Grzyby świeże tak chętnie zbierane jesienią dostępne są przez cały rok jako grzyby suszone lub marynowane. Zawierają wiele cennych właściwości odżywczych, jak witaminy, składniki mineralne i błonnik i mają korzystny wpływ na zdrowie. Szczególnym uznaniem cieszy się grzyb shiitake zwany twardnikiem japońskim. Grzyby często są dodawane do zapiekanek, krokietów, pizzy, jak i do tradycyjnego bigosu.